Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – кулинары имеют дело с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.

Верное название от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых готовят необычные украшения для тортов, - в лидерах у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая льется в порошок. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, следовательно они будут отлично принимать нужную форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно достичь состояния пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим поварам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными хитами товарного рынка. А все потому, что сливки отлично и быстро преобразуются в воздушную массу и сберегают эту форму столько часов, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в желанный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.