Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка изделиям из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и намерены сделать цветной декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится вкусно и весьма красиво! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.